Originario della provincia del Fujian, è considerato il primo tè nero cinese. Nato per salvare un raccolto, fu proposto ai mercanti olandesi che lo esportarono in patria dove fu molto apprezzato per il suo sapore forte e aromatico dovuto al processo di affumicatura con la corteccia di un particolare pino della regione. Molto apprezzato in Occidente, fu denominato il “tè degli occidentali”.

L’aroma affumicato e il corpo pieno lo rendono un ottimo tè da colazione, ma è anche adatto per accompagnare pasti salati e brunch, nonché per la preparazione di sfiziose ricette a base di pesce, uova o verdure.

Questo tè nero dalle caratteristiche uniche nasce nell'area delle montagne Wuyi. Si narra che la sua creazione, nel 1646, avvenne perché gli agricoltori del villaggio di Tong Mou, normalmente produttori di tè verde, furono costretti a fuggire quando la loro valle fu invasa da truppe di soldati. Quando poterono far ritorno al loro villaggio, il raccolto del tè si era ormai ossidato e, per salvarlo, decisero di affumicarne leggermente le foglie. Riuscirono in seguito a convincere alcuni mercanti olandesi a esportarlo e il suo sapore conquistò subito il favore dei consumatori occidentali decretandone il successo .

Il Lapsang Souchong si ottiene dalla quarta e quinta foglia di tè, le più grandi del ramo della Camelia Sinensis che sono in grado di assorbire molto bene l’affumicatura.

Il tè Lapsang Souchong ha proprietà organolettiche simili a quelle degli altri tè neri. Il processo di affumicatura però gli conferisce caratteristiche assolutamente uniche che lo rendono molto interessante nell’ambito culinario e lo differenziano sensibilmente dagli altri tipi di tè nero. Viene usato come una spezia per condimenti o marinature, dona ai piatti un profumo di fumo, di legno e anche di bacon: questo lo rende perfetto anche nella cucina vegetariana.

In alcune preparazioni, dove non è possibile usare il prodotto infuso, le foglie di tè vengono lasciate per diverse ore a contatto con il cibo da aromatizzare, affinché gli trasferiscano il loro aroma affumicato. È il caso, ad esempio, della maionese al Lapsang Souchong, un’ottima salsa per la Fondue Bourguignonne.

A seguire vi proponiamo una tipica ricetta realizzata con queste foglie di tè: il risotto al Lapsang Souchong.

Ingredienti per 4 persone

• 2 litri di acqua per il brodo
• Carota, sedano, cipolla e 1 foglia di alloro per il brodo
• 2 cucchiai da minestra colmi di tè nero Lapsang Souchong
• 8 pugni di riso carnaroli
• 4 fettine di pancetta
• Burro e olio extra vergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Vino bianco
• Parmigiano a piacere

Procedimento

Circa 1 ora prima iniziare la cottura del riso, preparate il brodo al Lapsang Souchong: portate l’acqua a ebollizione, immergete le verdure (carota, sedano, cipolla e una foglia di alloro) e, tramite un infusore, 2 cucchiai colmi di tè nero. Salate a piacere e fate consumare il brodo.

Tagliate, tritate la cipolla e realizzate un soffritto a fuoco basso in una casseruola, insieme alla pancetta e con l’aggiunta di una noce di burro e un po’ di olio extra vergine di oliva.

Fate tostare il riso, sfumate con un po’ di vino bianco e aggiungete il brodo bollente fino alla cottura, mantenendo sempre il risotto in ebollizione.

Mantecate col burro freddo di frigo e, al momento di impiattare, sminuzzate qualche foglia di Lapsang Souchong sul risotto e sul bordo del piatto. Infine, condite con parmigiano a piacere.

Il tè Lapsang Souchong ha un gusto deciso con note affumicate marcate e persistenti. Può essere bevuto in tutti i momenti della giornata, sia come tè ma anche in abbinamento a liquori o distillati, per la creazione di cocktail. Si dice fosse il tè preferito di Sir Winston Churchill, che amava sorseggiarlo con l’aggiunta di qualche goccia di Scotch.

Ecco i nostri consigli per una perfetta infusione:

Dose: 1 cucchiaino per tazza

Temperatura dell'acqua: 95°

Tempo di infusione: 3-5 minuti

Nella collezione PETER'S TeaHouse puoi trovare oltre 50 tè neri provenienti da tutto il mondo.

Un'occasione per assaporare aromi caratteristici di terre lontane e coltivazioni selezionate. 

Nel 1994 nasce, nel cuore di Bolzano, il primo negozio specializzato nella vendita di tè. Oggi, con oltre 20 punti vendita sul territorio nazionale, PETER'S TeaHouse è un’esperienza dove tutti i sensi invitano a perdersi nell’affascinante piacere del tè.

In ogni negozio il tempo sembra fermarsi e si viene avvolti da un inebriante profumo. In un ambiente caldo e accogliente viene proposta una ricca selezione di tè provenienti dalle coltivazioni di tutto il mondo, di infusi alla frutta e di tisane. Un'attenta selezione di prodotti per deliziare il palato e di accessori per il tè provenienti da varie culture pensati per ogni occasione.

Copyright © 2022 - PETER’S TeaHouse è un brand di proprietà di ©POMPADOUR TE' S.r.l. a socio unico | Via L. Negrelli 11, I-39100 Bolzano Italia

Cap. Soc. 500.000 Euro i.v. | Part. IVA e CCIAA 00122230212 | numero REA: BZ-58412  PEC: pec@pec.pompadour.it | Email: info@peters-teahouse.it | Tel: 0471 549 021